Vietnam or Thailand ? Vote for the TOP Country of the Week !
Bijgewerkt: 15 juli 2025
Het deeg voor de korst mag voor deze pastei niet te vet zijn, en bij gebrek van visch om farci te maken, kan men geraspt brood, of gestampte beschuit tusschen de stukken paling strooijen. Zalmpastei, in een schotel. De mooten zalm worden eenige uren volgens No. 5 gemarineerd en in dat nat even warm gemaakt.
Maar nu je het standje van den burgemeester al achter den rug hebt, zou het een leelijke streek wezen. Dan speelde je gewoonweg voor verklikker!" "Ja, voor verklikker!" beaamde Klaas Zwart. "Dat kan me niet schelen," zei Jan, "ik zeg het tòch. 't Is me ook wat moois, om voor jullie pleizier een uitbrander van den burgemeester op te loopen, en een ander met je paling weg te zien gaan.
En Uilenspiegel ging zediglijk henen, met een kleine tassche vol geld, dat de vrouwen hem hadden gegeven. Uilenspiegel, die te Luik op de vischmarkt liep, zag een dikken jongeling, die een net met allerhande gevogelte onder den arm droeg en nog een ander vulde met schelvisch, forellen, paling en karpers. Uilenspiegel herkende Lamme Goedzak. Wat doet gij hier, Lamme? vroeg hij.
"Pak hem dan!" riep Jan hem lachend toe. "Ik dank je, ik moet er niets van hebben. Toe dan, Jan, grijp hem, of we zijn hem kwijt." Jan kwam zijn vriend te hulp, en spoedig was ook de tweede paling in het emmertje opgeborgen. Maar van den derden was, toen zij weer in de bijt keken, geen spoor meer te vinden.
Men laat water, met een stuk boter en wat zout aan de kook komen, doet er dan jonge doperwten, fijn gesneden wortelen, en wat men verder wil, in, en kookt dit alles gaar. Intusschen worden twee of drie pond aal of paling, aan mooten gesneden, ook in water en zout half gaar gekookt, daarop in gestooten beschuit gewenteld en in de koekepan met boter gebraden.
Meester, ik weet iets; daar de ratten in de gang loopen, bewijst dit, dat men erdoor kan gaan; ik zal zwemmende de ladders bereiken en daar om hulp roepen; men zal ons komen zoeken, dat zal eerder kunnen gebeuren dan door de schacht. Ik verbied u dat! Maar, meester, ik zwem even goed als gij loopt en als een paling schiet ik door het water. En de slechte lucht.
Het verbod was gerechtvaardigd, ofschoon, als men toch beschermen wou, er in de gevangenissen en bordeelen heel wat menschen nóg dringender behoefte aan hulp hadden dan die paling. 't Ging echter waarschijnlijk minder om het palingbelang dan om de zedelijke opvoeding der Jordaners, die nu toch eindelijk eens afstand moesten doen van zoo onmenschelijk vermaak.
"Hoe kom jij aan dat net?" vroeg hij op barschen toon. "Ja, hoe kom jij aan dat net, kleine dief!" zei de andere visscherman. "Dat hebben wij gevonden, ginds in het riet," zei Jan. "Hoe zouden wij er anders aankomen?" "En die paling dan?" vroeg een der visschers smalend. "Die heb je zeker ook gevonden, hè kereltje?" "Neen," zei Jan, "die hebben we gevangen."
"Ja, doe dat maar," zei zijne vrouw, die intusschen druk met de andere vrouwen had zitten praten. "Overmorgen is het Zondag, en dan wil ik wel graag een lekker maaltje hebben." "Paling vangen? Hoe doet u dat dan?" vroeg Jan nieuwsgierig. "Wel jongen, als 't ijs erg dik is, krijgt de paling het er benauwd onder en begeeft zich naar de bijten en wakken, waar open water is.
Men kan de paling ook koud gebruiken, maar dan neemt men, om ze te koken, half water en half azijn; overigens dezelfde kruiderijen. De schotel wordt dan versierd met hardgekookte eijeren, augurken, bieten en citroen, alles aan schijfjes gesneden, benevens kappers en pieterselie. Gestoofde paling.
Woord Van De Dag
Anderen Op Zoek