United States or Bahrain ? Vote for the TOP Country of the Week !
In deze marinade blijft het zeer lang goed en wordt het lekker van smaak. Gemarineerd wildbraad gesmoord. Men legt het stuk in een pot met wat van de marinade en kruiden waarin het, volgens No. 1, gelegen heeft en een stuk boter. Zoo laat men het, goed toegedekt, gaar smoren, en roert, even vóór het opdoen, wat melk en gebruind meel in de saus. Ragout van herten- of rheevleesch.
63. Lamsgebraad als rheevleesch. Het ruggestuk van een jong lam wordt van het vel ontdaan, en dan aan alle zijden goed ingewreven met het volgende, dat zeer fijn gehakt en goed door elkaar gemengd moet zijn: chalotten, dragon, mariolein, rozemarijn, 2
"Dat zou heerlijk wezen. Je bent toch een engel!" Maar nu ziet de jongeling een wijd veld tot lieve geheimen open, en gaat voort: "Waar houdt ge meer van, van rheevleesch of van faisanten?" "Ik weet het heusch niet. Wat vind jij het lekkerst?" "Ik rheevleesch." "Nu, dan ik ook."
Bij ossenvleesch dat niet zeer vet is en waarvan men toch jus wil hebben, kan men zeer goed versch runderniervet, aan dobbelsteentjes gesneden, uitbraden. Herten- en rheevleesch kan zeer goed met half boter, half versch spek worden gebraden; evenzoo een haas. Bij schapenvleesch kan men ook voor de helft spek bij de boter doen.
Woord Van De Dag