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Actualizado: 10 de junio de 2025
El viejo deja caer el fardo que lleva en los brazos, y luego se desploma sobre este asiento improvisado. No puedo más.... Voy á morir. Gime como un pequeñuelo. Su pobre cabeza de ave desplumada se agita con el hipo que precede al llanto. Valor, mi hombre.... Tal vez no estamos lejos. ¡Un esfuerzo! La viejecita quiere mostrarse enérgica y contiene sus lágrimas.
Se pasa la salsa y se espesa con harina tostada; lo mismo sirve este aderezo para liebre, conejo y otras carnes. BECADAS. Desplumada y limpia la becada se sacan las tripas, que se guardan aparte, tirando una especie de bolsa dura que forma el papo.
OTRA FÓRMULA. Desplumada y limpia se pone a asar después de sazonada, envuelta en lonjas de tocino; una vez asada se deja enfriar; se le saca el vientre; se pica con jamón, se echa una copa de jerez, se pone al fuego un rato; aparte se fríen bien unas rebanadas de pan, se colocan en la fuente, encima se pone la becada ya hecha, se le vierte la salsa por encima, pasada por un colador y se sirve.
Fueron así todas ofreciendo lo poco que tenían, lo único que les quedaba; y cuando la última vuelta de dados faltaba que dar, apareció una sombra más pequeña que las otras, con toda la cara y todas las trazas de Jacintito Esteven, trayendo un ave desplumada y malherida, y presentándola, dijo: Este es el trabajo; ábrale usted el vientre y encontrará dentro huevos de oro...
Palabra del Dia
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