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Mis à jour: 24 juin 2025
La dernière fois que je le vis, c'était dans un fond de la vallée de la Sole où les vieux chênes et les hêtres chenus enlacent leurs branches pour former une voûte pleine d'ombre sacrée et de murmures solennels. Un mince sentier serpente sous la colonnade des fûts énormes et se laisse
Dressez-les sur un plat en les arrosant d'un peu de beurre fondu. Paupiettes de Sole
Hors-d'oeuvre: Sardines Beurre, Melon. Petites Truites de Lac grillées, sauce Rémoulade. Paupiettes de Sole
Filets de Sole
Beurrez une feuille de papier d'office et mettez cette nappe dessus. Ayez d'un autre côté de la farce de merlan dans laquelle vous y aurez mêlé du corail de homard en la pilant afin que cette farce soit d'une couleur rouge. Mettez cette farce sur le milieu de votre nappe de filets de sole avec l'aide du papier, ployez votre nappe en deux, comme cela la farce formera la noix de vos côtelettes, placez-les sur un plafond beurré, mettez un rouleau sur le bout des filets afin de bien former les côtelettes, poussez au four et laissez pocher doucement 25
«L'Autolocomotion aérienne doit s'affirmer sub sole, sub Jove, et elle n'a pas souci des poissons ni des aérostiers en chambre.
Rougets grillés Maître-d'Hôtel. Vol-au-Vent aux Quenelles de Brochet. Omelette aux Truffes. Salade de Homard. Lentilles au Beurre. Pommes au Riz. Deuxième déjeuner maigre. Filets de sole
Oh! répondit-elle, il y a trois plats, comme toujours; pas davantage.... Après les filets de sole, vous allez avoir un gigot et des choux de Bruxelles.... Bien vrai, pas davantage. Mais M. Rambaud regardait Jeanne du coin de l'oeil. L'enfant s'égayait beaucoup, étouffant des rires dans ses mains jointes, secouant la tête comme pour dire que la bonne mentait.
«Consommé.» «Ensuite, monsieur prendra...» «Montrez-moi la carte.» «Vin blanc, vin rouge...» «Rouge.» La carte. Poissons, sole... Bien, une sole. Entrées, côte de pré-salé... non. Poulet... soit. «Une sole; du poulet; avec du cresson.» «Sole; poulet cresson.»
Asseyez-vous, asseyez-vous, Damhout, dit-elle. Vous devez avoir faim, et les pommes de terre seraient bientôt refroidies. J'ai acheté une excellente sole pour vous,
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