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Mis à jour: 5 juillet 2025
Quand Paris etait encore tout petit, il avait deja nombre d'histoires a faire fremir, depuis la coupable association formee entre le barbier et le patissier de la rue des Marmousets, pour le debit des vol-au-vent de gentilshommes, jusqu'a la boucherie galante de la maison du cul-de-sac Saint-Benoit, dont les murs demolis avaient plus d'ossements humains que de pierres.
Les Mets simples. Puisque la mode aujourd'hui règne De versifier les menus; Que de par Ozanne on enseigne À faire un vol-au-vent au jus; Puisque la Muse réfractaire Ne veut plus monter aux sommets Et que, gourmande, elle préfère. Mettre en poèmes les grands mets,
Vol-au-Vent de Macaroni aux Truffes. Faites blanchir du macaroni de moyenne grosseur, le rafraîchir et l'égoutter sur une serviette ou un torchon propre; coupez les macaronis de quatre centimètres de longueur. Faites une béchamel bien beurrée et crémeuse, réduite dans un plat
Potage de Laitance aux Petits Pois. Bar sauce aux Carpes. Vol-au-Vent de Macaroni aux Truffes. Mayonnaise de Homard
Vol-au-vent de Gnochis. Faites un peu de pâte
Seul, Pierre paraissait incrédule et murmurait: «On a bien raison de dire que les Normands sont les Gascons du Nord.» Après le poisson vint un vol-au-vent, puis un poulet rôti, une salade, des haricots verts et un pâté d'alouettes de Pithiviers. La bonne de Mme Rosémilly aidait au service; et la gaieté allait croissant avec le nombre des verres de vin.
Puis, ce fut bien pis. Ses camarades organisèrent une véritable conspiration contre son père, et trouvèrent plaisant de l'y associer. Décidément, cet âge est sans pitié. Un matin, l'honorable avoué vit arriver dans sa cuisine, située sur le même palier que son étude, une longue procession de petits marmitons, apportant chacun un vol-au-vent.
C'est le cas de donner le reste le lendemain pour votre déjeuner, soit dans un gratin ou dans un vol-au-vent; dans tous les cas, l'on prendrait une tête de turbot, il y a assez pour former la garniture d'un vol-au-vent; séparez les chairs de votre turbot cuit, par petites parties que vous mettez dans une bonne sauce béchamel, bien beurrée et crémeuse, ajoutez-y quelques champignons et quelques queues d'écrevisses; ayez une belle croûte de vol-au-vent, cuite d'avance, garnissez-la de votre ragoût et servez bien chaud.
Nana hochait la tête, satisfaite. C'était l'ancien dîner solide d'un hôtel de province: vol-au-vent
Mais la cuisinière, qui montait du sous-sol, exaspérée, les retint dans le vestibule quelques minutes encore. Elle déclara qu'elle n'acceptait plus la responsabilité du dîner, car elle attendait, de chez le pâtissier de Marchiennes, des croûtes de vol-au-vent, qu'elle avait demandées pour quatre heures.
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