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Mis à jour: 16 mai 2025
Dressez-les sur un plat en les arrosant d'un peu de beurre fondu. Paupiettes de Sole
Potages: Aux Huîtres, Tortue verte (clair), Terrapines (lié). King-fish au bleu sauce Gênevoise. Cheap-shead fish sauce Ravigotte. Filets de Halibut aux Coquillages. Paupiettes de Pompineau
Hors-d'oeuvre: Sardines Beurre, Melon. Petites Truites de Lac grillées, sauce Rémoulade. Paupiettes de Sole
Potage Tortue clair. Merlan au Gratin. Paupiettes de filets de Soles demi-deuil. Cassolettes de Nouilles
Paupiettes de filets de Sole demi-deuil. Levez les filets de plusieurs soles, les parer, les aplatir avec la batte en les conservant tous bien égal, de manière qu'ils ne soient pas plus larges les uns que les autres. Ayez un peu de farce de poisson, soit faite avec les parures de vos soles ou avec un merlan, dans laquelle vous aurez mis un salpicon de truffes coupé en dés; étendez vos filets sur un marbre, les uns contre les autres; masquez-les de votre farce, ensuite roulez-les en forme de boudin, que vous entourez d'une bande de papier beurré; placez-les les uns
Toutefois, comme l'intellect de Césaire, et même toutes les facultés de son âme, me paraissaient, pour le moment, absorbées par un plat de paupiettes, son mets favori, et que la sensation du goût, primant provisoirement les autres, devait,
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