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Mis à jour: 24 juin 2025
Ah! vous attendiez, tant pis! dit familièrement Rosalie en entrant avec un plat. Ce sont des filets de sole au gratin pour monsieur Rambaud, et ça demande
Consommé aux Perles du Brésil. Purée Saint-Germain. Saumon sauce Gênevoise. Filets du Sole Norvégienne. Blanchailles friture. Crème de Volaille, Pointes d'Asperges. Noisette d'agneau, purée de Champignons. Filet de Boeuf Richelieu. Poulardes soufflées
Filets de Sole
Entrés par la croisée qui donnait sur la cour, Giovanni et Cesare fouillaient les tiroirs de la table de travail, examinaient les papiers secrets, les dessins, son journal. Beltraffio, très pâle, tenait un miroir. Cesare penché lisait dans la glace l'écriture de Leonardo: «Laude del Sole. Gloire au soleil.
"Tiens, ici, le coin qui est près du nez, c'est la tête de la sole. Et puis ça remonte en haut, c'est le dos de la sole, tandis qu'en dessous ça continue plus droit : le ventre de la sole. Et puis le coin de l'oeil bien allongé vers la tempe, c'est la queue de la sole. Ah?
C'est toi qui dis cela, ma sole? Tout
À chaque nom, Monsieur Vernet me demande: «Vous y êtes allé?» «Oui. Ils ont un nouveau chef qui réussit la sole; mais tout autre poisson y est détestable.»
Pas moi!" Elle avait répondu d'une voix mordante et pleine de sous-entendus. Il ne s'y arrêta point. Tu sais pourquoi j'ai de beaux yeux? lui demanda-t-il avec un grand sérieux. Non, dit Edmée. Peut-être parce que je les aime ? Poésie, dit Chéri qui haussa les épaules. C'est parce que j'ai l'oeil fait comme une sole. Comme une.... Comme une sole." Il s'assit près d'elle pour la démonstration.
A table, avant d'entamer le chanteau, il faisait toujours une croix sur la sole avec la pointe du couteau. Pour lui, le vendredi était un mauvais jour, et si mon oncle l'avait laissé libre, il aurait fait jeûner les boeufs le vendredi saint, comme ça se faisait encore dans quelques maisons.
«Je vous entendis hier gémir sur cette sole triomphale que vous nous servîtes pâle, mollasse et décolorée. Mon ami R... jeta sur vous un regard désapprobateur; M. H. R. porta
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