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Atualizado: 18 de outubro de 2025
No tempo da emancipação communal a pesca do bacalhau desenvolve-se enormemente; cae com a corrupção monarchica do regimen despotico; revive deante das medidas legisladas pela Revolução.
Essas fragas deviam de ser boas para assar bacalhau. De certo... E outras muitas cousas que me não lembram agora.
Era, como dizia o senhor chantre, «um divino artista»! Lera todos os Cozinheiros completos, sabia innumeras receitas: era inventivo e, como elle affirmava dando martelladinhas no craneo, «tinha-lhe sahido muito petisco d'aquella cachimonia»! Vivia tão absorvido pela sua «arte» que lhe acontecia, nos sermões de domingo, dar aos fieis ajoelhados para receberem a palavra de Deus, conselhos sobre o bacalhau guisado ou sobre os condimentos do sarrabulho.
Fechem lá esses decretos de permanente carnaval, que nos trazem sempre acotovellados com mascaras, que eram hontem os nossos fornecedores de bacalhau, e hoje nos não conhecem a nós, receiosos de que os conheçamos a elles! Sr. presidente! v. ex.^a conhece a pragmatica do Sr. D. João V, ácerca de tratamentos.
Dandy melancholico, como um Satanaz em uso de figados de bacalhau. Um Alcibiades quebrado. Um pallido cherubim portador de uma paixão e de uma tenia. Typo lamartiniano, o anjo caturra da velha ode, a personalisação do antigo amor lyrico sob os symptomas lancinantes e urgentissimos da colica. A noiva Menina educada no convento. Creada com doces de freiras e com livros de versos.
Trazia-o para casa, escondido debaixo do capote. Dava-o a vêr á criada. Que era de primeira ordem, approvava ella, o melhor que podia ser! Pois sim, Gertrudes, vae atar-lhe uma corda e pôl-o a dessalgar no poço. Dito e feito. A Gertrudes pendurava o bacalhau, e mergulhava-o no poço até ao meio dia seguinte.
Um dia chamou de parte o mais intelligente dos seus discipulos de latim, e contou-lhe o que estava acontecendo com o bacalhau. O que será? perguntou candidamente o padre-mestre. Ao certo não sei, respondeu o estudante. Mas talvez... Talvez? Pode muito bem ser que o comam os antipodas. Lá vens tu com a fabula dos antipodas! Não creias n'isso, rapaz!
Portugal possue no mar dos Açores, segundo a asseveração de varios navegantes, um banco de bacalhau que muitos julgam superior ao da Terra Nova, o qual se diz descoberto por um portuguez Gaspar Côrte Real.
Ó sr. padre-mestre, pois se todos os sabios dizem que sim, por que rasão havemos nós de pôr em duvida o que elles affirmam! De mais a mais vossa senhoria tem meio de averiguar a verdade. Sexta-feira pela manhã debruce-se no poço, ponha-se á espreita, que talvez os apanhe com a boca na botija. No bacalhau é que tu queres dizer... Sim, senhor, no bacalhau. Pois olha que hei de tomar o teu conselho.
Na rua de Welesley, a tia Magdalena acabava de frigir a terceira certã de iscas de bacalhau, uma massa d'um amarello canario, com fragmentos retalhados de ovo batido, que ninguem sabia preparar com tanta limpeza e com tanto paladar dizia ella.
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