United States or Chile ? Vote for the TOP Country of the Week !
Maar genoeg, wij gaan voort met afschrijven. »Na afloop van het duwen, wordt de portel uit de tobbe gedaan; dan zet men de kazen in hare vormen of koppen in de tobbe, en doet er dan heet gemaakte wei of water bij, wascht de kaas en vormen schoon af, duwt ze nog eens luchtig na, en dan is daarmede het zoogenaamd =baden= afgeloopen, en daarop volgt het =doeken=. Dat is, men wikkelt de kaas nu netjes in den =kaasdoek=, waarvan de slippen op den boven en beneden bodem van de kaas eene soort van ster vormen. Men legt er nu den =hollen volger= op, (fig. 27) zet ze twee
Met welke kracht moet de kaas gedrukt worden? Verdere bewerkingen; het droogen en rijp maken. Het kleuren der kaas. Het zouten na het vormen of de oudere methode. Bereiding van noordhollandsche kaas. Het kruimelen of fijn maken der wrongel. Warmtegraad. Het verwijderen der meeste weideelen. Het vormen der kaas. Portel. Het zouten voor het vormen. Het doeken der kazen. Porseleinen kaaszetters.
De melksuiker in die wei opgelost zet zich langzamerhand in boter- en koolzuur om, en het laatste geeft holten in de kaas. De teruggebleven wei of portel veroorzaakt op dergelijke wijze de zoogenaamde pruttelgaatjes of pissertjes.
Wordt met het =uit de wei duwen= de wrongel van wei ontdaan, onder het kruimelen en duwen wordt een melkachtig vocht verzameld, hetwelk =portel= heet. Ook dit vocht wordt onder het sterk duwen uit de kaas gedreven." Deze bewerkingen, welke wij hier aan de hand des heeren BOUMAN afschreven, dienen om de wrongel van de wei en portel wei met room te ontlasten.
De intelligente kaasboer brenge daarom zijn wrongel in een bak, zoo ingerigt dat de wei kan wegloopen een bak zooals wij vroeger beschreven voldoet geheel aan het oogmerk , bewerke het runsel, totdat de meeste wei en portel verwijderd zijn, en ga dan over tot het zouten, dat is, hij menge eene afgewogene hoeveelheid zuiver fijn zout onder de wrongel.
Woord Van De Dag