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Mis à jour: 13 juin 2025
À quoi il faut joindre une somme pareille pour les volailles, faisans, poulets et perdrix pareillement truffés, qu'on voit chaque jour étalés dans les magasins de comestibles, pour le supplice des contemplateurs qui se trouvent trop courts pour y atteindre. =Exploit du professeur.=
Enfin, trente sous bien employés!... C'est égal, nous aurons difficilement des truffes. Quelques instants après, la table était servie. On y voyait trois plats dressés avec beaucoup de symétrie: Un plat de harengs; Un plat de pommes de terre; Un plat de fromage. Dans la cheminée fumaient deux petits tisons gros comme le poing. Au dehors la neige tombait toujours.
Allons, messieurs, dit Rodolphe, nous allons pendre la crémaillère de mon ménage. Je vous préviens, au reste, que nous allons faire un repas de bourgeois; les truffes seront remplacées par la plus franche cordialité.
Truffe. Plante farineuse; dites, pomme de terre, s. f.: des pommes de terre cuites au jus. La truffe est une autre plante qui ne pousse ni tige, ni racines. Truffes noires, truffes blanches. Tuilliere. Lieu où l'on fabrique la tuile; dites, tuilerie, s. f. Le palais des Tuileries,
Rougets grillés Maître-d'Hôtel. Vol-au-Vent aux Quenelles de Brochet. Omelette aux Truffes. Salade de Homard. Lentilles au Beurre. Pommes au Riz. Deuxième déjeuner maigre. Filets de sole
Une princesse qui passe ici presque tous les ans, Monsieur! et qui ne s'arrête pas deux jours sans faire moins de cinq cents francs de dépense!... Au nom de Dieu, Monsieur, allez, allez souper avec elle. Le souper sera parfait. J'y ai mis la main moi-même. Il y a des faisans truffés que le roi de France ne dédaignerait pas, des gelées qui... Eh! Monsieur, laissez-moi tranquille...
Ces poètes ont parfois de l'esprit. Je note en passant un damier fait de carrés de truffes et de foie gras, un billard en biscuit dont le drap vert est une coulée de pistache, où des billes de sucre sont posées; un éventail dont les branches «d'écaillé» sont formées de bâtonnets de gelée blonde, au bout desquels se superposent, en demi-cercles, six limandes...
Vous reste-t-il des truffes blanches? Quelques-unes. Faites un risotto aux truffes. Un risotto! pour un grand dîner? Dieu du ciel, cela ne s'est jamais vu! C'est bon quand on est seul! Oh! un dîner d'intimes! Ces messieurs l'aiment tous, je le sais, et ces dames trouveront que vous le faites fort bien. Vous verrez qu'elles m'en demanderont la recette.
Vol-au-Vent de Macaroni aux Truffes. Faites blanchir du macaroni de moyenne grosseur, le rafraîchir et l'égoutter sur une serviette ou un torchon propre; coupez les macaronis de quatre centimètres de longueur. Faites une béchamel bien beurrée et crémeuse, réduite dans un plat
On mange des truffes cuites au vin de Champagne, en potages ou ragoûts, en tourtes, mais l'emploi le plus fréquent de ces excellents champignons est surtout dans le truffage des volailles et la fabrication des pâtés de foie gras. C'est l
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