United States or Heard Island and McDonald Islands ? Vote for the TOP Country of the Week !
Daar is de boerin alleen. Maar als de melk thuis komt, ontwaken in onderscheidene hoeken der boerderij: een cyprische kater, een witte poes, een zwarte en een roodbonte kat uit hun dutje en komen, nog rekkerig en geeuwerig, op de emmers aan, waartegen zij zich op hunne achterpooten verheffen, gelijk geleerde kermishonden om een trom, en zulks, zindelijk als deze dieren zijn, om met hun zindelijke tongen het hun toekomend gedeelte van de melk af te roomen, en daarna hun zoete droomen wederom op te vatten, op de plaat, op een warme stoof, en in 't kozijn van een venster daar de zon op staat.
Dan gaan de klokken naar Rome, zeggen de kinderen, om door den paus te worden gezegend. Op Witte Donderdag Gaan de klokken naar Roomen, Al over hagen en boomen, En Paaschavond komen ze thuis. Aldus een Vlaamsch rijmpje; de Westvlaamsche speldenwerksters tellen: Den Donderdag is 't soppedoppe, Den Vrijdag zoo kruipt men, Den Zaterdag klopt men de Vasten uit.
In Engeland koelt men daartoe de melk ten spoedigste af door vlakke tinnen vaten twee voor elke koe in bakken met stroomend water te zetten. Te Derbyshire acht men de geschiktste temperatuur die van 14° C. Lager dan tot 9° C. koelt men daar niet af, en de tijd van afroomen is hoogstens 24 uren. De melk 's morgens aangevoerd staat 24 uren te roomen, de avondmelk wordt na 12 uren afgeroomd.
Meeningen van PAYEN en OTTO. Aardige proef van TROMMER; het maken van leverbare kaas binnen den tijd van een uur. $Het maken van nederlandsche kaas$ $bladz. 108-159.$ $Magere kaas$ $bladz. 108-133.$ Het roomen der melk; engelsche methode; methoden van SWARTZ en DAKE. De zweedsche methode geeft 10 proc. boter meer. Gunstig oordeel van WALLIS over deze methode. Hoe men in ons land afkoelt.
Hij staat daar, oud en strem, in 't wilde windgegons, gelijk te Roomen, van groenuitgeslegen brons, men beelden ziet: geen een en weet hoe lang gestaan zij hebben; geen hoe lang de Tijd voorbij zal gaan en groeten ze, ongedeerd. –Ik groete u! God beware u, Vlaamschen ouden „tjok”, nog honderd, duizend jaar! VOETNOOT: 1 Verbergen. Geen één blad op de boomen!
Soms ligt de reden daarin dat de melk al te vet is; in zulk geval neemt men het gebrek weg door de melk af te roomen. Hij, die de oude methode van zouten volgt, en dus zijne kazen in pekel legt, moet toezien dat de oppervlakte zuiver blijft; doet hij dit niet, dan krijgen de kazen een smerige korst, waardoor het zout belet wordt in de kaas te dringen.
Woord Van De Dag