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Atualizado: 13 de setembro de 2025
Vem o José Maria e, de barrete branco na mão, espera que o amo o interrogue. O que temos nós hoje para jantar, José Maria? E o cosinheiro, que estivera matutando na invenção de alguma coisa grande e pomposa, responde: Saiba v. ex.ª que temos uma balea. Gesto de surpresa do amigo e do dono da casa. O cosinheiro fica atarantado, suppõe que tinha dito ainda pouco... O que dizes tu, José Maria!
Pantaleão prorompeu em elogios a D. Carlota Joaquina, e jurou pela espada de seu nono avô, governador de Masagão, que os constitucionaes haviam envenenado o rei, dizendo que recebêra de canal puro o segredo da morte do cirurgião Aguiar, do medico barão de Alvayasere, e do cosinheiro Caetano, todos envenenados pelos malhados.
As pessoas do norte do paiz não teem, como o lisboeta, a tradição do perú do Natal. No Minho, na Beira, em Traz-os-Montes pensa-se agora em mil guloseimas, que não tardarão a encher de aromas a cosinha e a mesa, mas o perú setemptrional não tem que receiar-se da faca do cosinheiro, porque a tradição local não exige como victima senão a gallinha gorda e o gallo nedio.
Mas o arroz doce de Paris, assim estragado tão longe da Serra, não interessára ninguem. Puxou apenas alguns sorrisos de polida condescendencia, quando eu, alternadamente, me voltava para um cavalheiro, para uma senhora, insistindo, exclamando: Extraordinario, hein? D. Theotonio observou, mysteriosamente, que o «cosinheiro sabia para quem cosinhava.» E a bella mulher do Dr.
E como, ditosamente, me lembrára o prato de arroz doce preparado na occasião do natalicio de Jacintho, pelo cosinheiro do 202, contei a historia, profusamente, exaggerando, affirmando que esse arroz doce continha foie gras, e que sobre a sua ornamentada pyramide fluctuava a bandeira tricolor, por cima do busto do conde de Chambord!
Emquanto comem em pratos de Sevres ou do Japão, uns manjares exquisitos que o cosinheiro, o seu cosinheiro de dez ou doze libras por mez, lhes impinge traiçoeiramente, sentem-se acanhados diante do olhar frio, do olhar metallico dos criados de meza, e imaginam que elles no mudo escarneo d'esse olhar, lhes dizem que estão percebendo o seu desastramento, os seus gestos grosseiros, e até a saudade com que recordam a assorda e o bacalhau salgado dos bons dias da mocidade.
Alli o cosinheiro, em humildes genuflexões de crente, vem depôr suas offertas, minhas offertas, pois sou eu que pago a festa, offertas de laranjas, de doces, de chá, de porco assado e de outras iguarias.
Dá-lhe a melhor das poltronas, o mais confortavel dos gabinetes, o mais suave e caricioso dos sorrisos, e, principalmente, dá-lhe um bom jantar. Cheguei emfim, ao ponto a que tendia desde o principio d'esta carta. Confesso que me custou! Isto de mulheres!.. Tu provavelmente imaginas que um bom jantar é cousa que pertence exclusivamente aos dominios do bom cosinheiro. Como te enganas!
Todos os restaurants luxuosos possuem a prenda de um bom cosinheiro. Põe um pobre homem a jantar durante dous annos a fio n'um d'esses restaurants elegantes, e depois conta-me por miudos em que estado miseravel vaes dar com elle. Destruida esta primeira idéa, deixa-me ainda dizer-te uma cousa que tu não sabes. A mesa não tem tal a importancia insignificante que tu embirras em querer dar-lhe.
Não posso, meu caro, porque o comboio não dá licença. Eu nem mesmo sei o que tenho hoje para jantar. Mas isso sabe-se depressa. Ó José Maria, anda cá. José Maria era o cosinheiro, a quem elle havia dito de repente, quando foi accender o charuto: Se eu logo te perguntar o que temos para jantar hoje, inventa lá alguma coisa grande e pomposa.
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