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Mis à jour: 10 juillet 2025
Un potage au coulis d'écrevisses venait d'être enlevé, et on voyait sur la table une truite saumonée, une omelette et une salade.
Par une belle soirée d'été, j'avais épuisé en pure perte toute ma science pour capturer une grande truite de quatre livres au moins, qui s'amusait
Crème de volaille Consommé aux quenelles en surprise Beurre Radis Bouquet de crevettes, Caviar Truite saumonée sauce Hollandaise et Gênevoise Bouchées aux Huîtres Salmis de Perdreaux aux Truffes Timbale
Truite froide sauce Tartare. Faites cuire une moyenne truite
Les pigeons y sont excellents; et, en plusieurs endroits, on trouve de bon poisson, particulièrement des bessugos, qui ont le goût de la truite et dont on fait des pâtés qui seraient fort bons, s'ils n'étaient pas remplis d'ail, de safran et de poivre.
Lundi 10 septembre. Dans ce parc de Jeand'Heurs, où dessous chaque arbre penché sur la rivière, il y avait autrefois une truite; on n'en voit plus une, et dans cette rivière si poissonneuse, il n'existe plus de poissons blancs, plus même de vérons. Et c'est comme cela partout. L'industrie est presque arrivée
Louis resta quelque temps les yeux fixés sur la porte par où d'Argenton venait de sortir. Il m'a parlé de pêche, dit-il en souriant amèrement; je l'ai envoyé chez lui comme une truite bien chatouillée. Il se croit vertueux parce qu'il a refusé mon argent! mais il n'a pas fermé l'oreille
La capture de la truite devint l'occasion d'une causerie sur l'herbe, et, petit
Filet de Truite sauce Crevettes. Prenez une belle truite bien fraîche, enlevez les filets et la peau, faites-en des filets comme des petites côtelettes, beurrez un plat
Qu'il nous suffise d'indiquer qu'après les soupes, les entrées, les deux services de rôtis, gros et menu gibier, le service des poissons: saumon, truite et carpe, parurent deux énormes buissons d'écrevisses flanqués de quatre tortues dans leur écaille.
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