hydrates

Mis à jour: 7 juin 2025

b) Les hydrates de carbone solubles et digestibles que renferment les Champignons sont principalement les suivants: Le glycogène, voisin de l'amidon, mais se colorant en brun acajou (et non en bleu comme l'amidon) par l'eau iodée. Il existe dans presque tous les Champignons

Paul Dumée - Nouvel atlas de poche des champignons Comestibles et Vénéneux les plus répandus. Série I (Troisième édition): Suivi de notions générales sur les champignons, leur classification, composition chimique, valeur alimentaire, préparation

Nature des aliments Eau Albumine Graisses Hydrates carbone Chaleur Boeuf gras.......... 72.5 21.0 5.5 125 Porc très gras...... 47.4 14.5 37.3 356 Lard................ 12.0 9.7 77.7 708 Hareng salé......... 46.2 18.9 16.9 216 Lait de vache....... 87.2 3.5 3.7 4.9 64 Oeuf de poule....... 73.7 12.5 12.1 151 Beurre.............. 13.6 0.7 84.4 730 Saindoux............ 99.0 856 farine de froment bise 12.8 12.1 1.4 71.8 335 Farine de maïs...... 15.0 9.6 3.8 69.0 336 Céréaline........... 12.9 8.8 0.24 77.8 336 Riz................. 12.6 6.7 0.9 78.5 337 Pain ordinaire...... 40.4 6.15 0.44 51.1 225 Lentilles......... 12.3 25.9 1.9 52.8 317 Haricots............ 11.2 23.7 2.0 55.6 320 Pois secs........... 13.9 23.1 1.9 52.7 306 Pommes de terre..... 75.0 2.1 0.15 21.0 90 Carottes............ 87.8 1.5 0.2 8.2 39 Choux............... 90.00 1.9 0.2 4.9 28 Pommes.............. 85.0 0.4 12.0 48 Sucre............... 0.2 99 384

Anonymous - Bulletin de Lille, 1915-12 : Publié sous le contrôle de l'autorité allemande

Hydrates { 38 de { (Tréhalose) 500

Paul Dumée - Nouvel atlas de poche des champignons Comestibles et Vénéneux les plus répandus. Série I (Troisième édition): Suivi de notions générales sur les champignons, leur classification, composition chimique, valeur alimentaire, préparation