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Mis à jour: 3 mai 2025
Servi par un homme exprès. Purée de Crécy aux croûtons. Cèpes de Bordeaux gratinées au Beurre. Entrées. Petites bouchées Crème d'Asperges. Fonds d'Artichauts printaniers. Soufflé
«Comment, Françoise, encore des asperges! mais c'est une vraie maladie d'asperges que vous avez cette année, vous allez en fatiguer nos Parisiens!» «Mais non, madame Octave, ils aiment bien ça. Ils rentreront de l'église avec de l'appétit et vous verrez qu'ils ne les mangeront pas avec le dos de la cuiller.»
Elle voit chez le marchand de comestibles des forêts d'asperges plus grosses que des cèdres, des perdreaux désespérément truffés, des fraises rougissantes et parfumées. Elle dit: «Voil
Passant au Palais-Royal, par un beau jour du mois de février, je m'arrêtai devant le magasin de madame Chevet, la plus fameuse marchande de comestibles de Paris, qui m'a toujours fait l'honneur de me vouloir du bien; et y remarquant une botte d'asperges dont la moindre était plus grosse que mon doigt indicateur, je lui en demandai le prix. « Quarante francs, monsieur, répondit-elle. Elles sont vraiment fort belles; mais
« Ni café, ni rien d'analogue; je m'abstiens rigoureusement de thé, de liqueurs fortes, d'asperges et de femmes. « Cependant vous fumez? « C'est ma seule faiblesse. « La seule? bien vrai?... Voyons, tout
Faites une purée de pois verts comme les précédentes; ajoutez une garniture de pointes d'asperges que vous aurez blanchies et rafraîchies. Au moment du service, jetez, vos pointes dans votre purée en donnant un coup de cuiller légèrement et servez. Purée de Pois verts
Crème d'asperges aux pointes. Prenez de bonnes asperges vertes que vous choisissez bien tendres, les nettoyer, en séparer les tètes pour les blanchir, ce qui doit servir de garniture au potage; cassez les asperges en petites parties et au plus tendre, les mettre
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