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Aggiornato: 12 maggio 2025
Vedi tu nulla di anormale nel colore del tuo sangue arterioso? Nulla. Al cuore?... Una leggiera enfiagione al lato destro. Al cervello? Delle parziali alterazioni negli organi inferiori; disparizione quasi completa della stearina, e prevalenza di fosforo. Sei tu ben sicuro di quanto asserisci circa la prevalenza del fosforo?
L'acqua riscaldata in tubi chiusi a 200° sdoppia i grassi neutri in glicerina ed acido grasso. I principali grassi neutri dell'organismo animale sono l'oleina, la stearina, la palmitina, la margarina, la butirina. L'oleina costituisce l'elemento liquido degli olii; è denso, incolore.
La margarina è un miscuglio di stearina e palmitina: essa trovasi nel burro del latte di cui è il costituente più importante, assieme ad altri grassi. Sostanze quatarnarie non azotate Son due solamente le sostanze quaternarie importanti, non azotate: l'acido fosfoglicerico e l'escretina.
La stearina trovasi nell'adipe; è cristallizzata in squamette rombiche insolubili nell'alcool e nell'etere. La palmitina trovasi del pari nell'adipe; è solida, cristallizzata in aghi bianchi, insolubile nell'acqua, solubile nell'alcool e nell'etere.
§ 5.0 Eteri glicerici I grassi più importanti nella nostra economia sono l'oleina, la palmitina e la stearina: questi due ultimi mischiati insieme formano la margarina.
Se Chevreul non avesse scoperta la stearina, avremmo noi le candele steariche? Se Hoffmann non avesse saputo estrarre i colori d'anilina dal carbon fossile, avremmo noi i bei colori di anilina? Senza l'ingegno di un Liebig avrebbe potuto il Bottigella preparare una buona tazza di brodo e servirla calda in cinque minuti?
Su, su! gli disse il padre Tranquillo. Queste passeggiate sono il rimedio della polisarcìa. Speriamolo; rispose il padre Prospero. Ma proprio credete che sia una cosa grave? Grave! Secondo s'intende. Per esempio, se non pesa a voi, tutto quel carico di oleina e di stearina che portate continuamente addosso, il male non è grave di certo. Ah! stearina? oleina?
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