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Mis à jour: 13 juillet 2025
« C'est comme si les poulardes se nourrissaient de truffes, dit Conseil. Et maintenant, Ned. que vous manque-t-il ? demandai-je au Canadien. Un gibier
Et où allons-nous? Ma foi, je n'en sais rien; il y a dix ans, je vous eusse mené vers les établissements où l'on engraissait les poulardes. Les poulardes de Bresse, vous le savez, avaient une réputation européenne; Bourg était une succursale de la grande rue de Strasbourg. Mais, pendant la Terreur, vous comprenez bien que les engraisseurs ont fermé boutique; on était réputé aristocrate pour avoir mangé de la poularde, et vous connaissez le refrain fraternel: Ah! ça ira, ça ira, les aristocrates
À la fin du siècle dernier, la plupart des pâtissiers étaient aussi rôtisseurs. «Poulardes, pigeons, on en trouve
Moi qui ai fait avec vous de si bons dîners! cria-t-il en suffoquant; moi qui buvais si gracieusement, selon vous, que vous m'appeliez toujours le roi des éponges; moi qui aimais tant les poulardes que vous commandiez
Consommé aux Perles du Brésil. Purée Saint-Germain. Saumon sauce Gênevoise. Filets du Sole Norvégienne. Blanchailles friture. Crème de Volaille, Pointes d'Asperges. Noisette d'agneau, purée de Champignons. Filet de Boeuf Richelieu. Poulardes soufflées
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