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[Note 102: Vin qu'on prépare avec le moût de raisins muscats, cuit jusqu'
A icel tens que je vous conte, Et roi et prince et duc et conte, Nostres premiers peres Adam, Eve no mere et Abraham, Ysaac, Jacob, Yheremyes Et li prophetes Ysayes, Tout prophete, toute autre gent, Boen et mauveis communément, Quant de cest siecle departoient, Tout droit en enfer s'en aloient. Quant li Deables, li Maufez, Les avoit en enfer boutez, Gaaigniez avoir les quidoit Et en ce adès mout se fioit. Les boennes genz confort avoient Ou Fil Dieu, que il attendoient. Lors si plut
Tous des amis, etc... Alors, quand le moût de la Nerthe Dans le verre sautille et rit, De la chanson qu’il a trouvée Dès qu’un félibre lance un mot, Toutes les bouches sont ouvertes Et nous chantons tous
Tous ces ajutages doivent être fermés en dehors du foulage, l'acide carbonique qui se produit, et qui résulte du dédoublement du sucre de raisin en alcool et en acide carbonique, étant nécessaire, en formant au-dessus du moût une couche qui l'empêche d'aigrir.
Mout fu bien convertiz Aleins Et de la grace de Dieu pleins. Joseph eut bien tout entendu Que la vouiz dist et retenu; Alein sen neveu apela, De chief en chief conté li ha Tout ce qu'il seut de Jhesu-Crist Et ce que la vouiz l'en eut dist. Meistres Robers dist de Bouron, Se il voloit dire par non Tout ce qu'en cest livre afferroit, Presqu'
Joseph mout bien trestout aprist Quanque li angles li eut dist, Et puis li angles s'en ala, Et Joseph mout liez demoura Pour le grant bien qu'il entendoit Que chaucuns des enfant aroit; A Bron vint, et li ha conté Le conseil qu'il avoit trouvé: «Sez-tu, dist Joseph, que te proi? Tes enfant e[n]seigne
Ce soir dormis plus seurement Que par avant n'avoye dix jours Tant sentoie grant allegement D'ainsi avoir veu mes amours Sy faisoye lors mout de clamours Au lieu en merciant la belle Du confort et joyeux secours Que j'avoye eu au moyen d'elle Damp prieur
Meg écouta ses doléances et ses reproches avec plus de douceur qu'elle n'avait coutume de le faire. Elle lui répondit qu'il aurait tort de se décourager, que les volontés des jeunes filles sont changeantes, qu'elles ne s'apprivoisent que par degrés avec certaines idées, qu'il faut donner au moût le temps de fermenter, qu'il se faisait dans sa tête un petit travail dont il n'avait pas sujet d'être mécontent, qu'elle le suppliait de laisser tranquille son tuteur, que c'était un pédant, mais un pédant très-respectable, qu'au demeurant ce professeur d'arabe était de première force
Lorsqu'on veut procéder au foulage, on ouvre tous les ajutages qui sont au-dessus du moût, de façon
Ainsi damp prieur s'en alla Le tymbre et les freres sonner Puis bien avant sy leur parla Comment venoit de sermonner Cest amant qui vouloit donner Leans cueur corps et tout le sien Pour ses derniers jours finer En leur en disant mout de bien Damp prieur
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