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Mis à jour: 13 juin 2025
Quelle ne fut point la stupeur de notre jeune ami en constatant qu'au fond du béret grouillait une anguille, une magnifique anguille qui pouvait bien peser je n'exagère pas dans les une livre et demie, une livre trois quarts. Cette pêche aussi miraculeuse qu'inattendue consola légèrement Julien de sa mésaventure. Mais voici où la chose se corse.
On peut vous accommoder une anguille
On se passionne, on crie: «Oui, oui! Généralement, c'est pour «l'amateur», pour «l'homme du monde» que l'on prend parti, comme s'il était un des nôtres et comme s'il nous représentait, nous les profanes. Il glissait comme une anguille entre les bras de son adversaire et a si bien lassé le gros homme qu'il a fini par le faire «toucher». Nous ne nous tenions pas de joie. Bravo, l'amateur!
En vérité, seigneur don Quichotte, dit don Lorenzo, je voudrais prendre Votre Grâce dans une erreur soutenue et répétée; mais je ne puis, car vous me glissez des mains comme une anguille. Je n'entends pas, répondit don Quichotte, ce que dit ni ce que veut dire Votre Grâce par ces mots, que je lui glisse des mains.
Dépouillez une belle et grosse anguille de ses deux peaux, la désosser sans la briser, la couper en deux ou trois parties, la faire cuire avec du vin blanc mélangé d'eau, la garnir d'un oignon ciselé, un bouquet de persil, de thym et de fenouil. Lorsqu'elle est cuite, laissez-la refroidir sous presse.
Favier connaît donc beaucoup de choses, et il les connaît surtout pour en avoir mangé. Il sait le mérite d'un râble de blaireau, la valeur d'un cuissot d'un renard; il est expert sur le morceau préférable d'une anguille des buissons, la couleuvre; il a fait rissoler dans l'huile le lézard ocellé, la mal famée Rassade du Midi; il a médité la recette d'une friture de criquets.
L'ancien officier ministériel pensait: Il me promet des sûretés et il n'en réclame pas de moi... Oh! oh! ceci est singulier!... Il y a quelque anguille sous roche... Au dehors, le clocher de la petite église mettait en branle avec gaieté son maigre carillon. C'était le «dernier coup» de la messe. Les retardataires se pressaient sous le porche.
Où donc est Dosia? demanda la princesse. La voici qui patine avec M. Mourief, répondit l'aimable aide de camp. Ils sont charmants, ajouta-t-il son pince-nez d'un air connaisseur. Ils ont l'air fait l'un pour l'autre. N'y a-t-il pas anguille sous roche? fit le maladroit d'un air fin.
A propos de dragon, mangez donc de cette anguille, elle emporte la bouche, c'est merveilleux! Merci, je ne puis plus respirer; mais racontez, racontez. Quoi? Votre fait bizarre. Lequel? je ne m'en souviens plus. Celui que vous vouliez recommander aux savants. Ah! oui, j'y suis, très bien. J'écoute.
Parmi les notes énigmatiques, ne se trouvait-il pas cette mention: S. F. le Vieil? L'abréviation ne désignerait-elle pas le village de Saint-Florent-le-Vieil? Et, persuadé qu'il avait deviné juste, Vasseur, sans penser qu'il réfléchissait tout haut, se demanda: Quelle anguille sous roche nous attend dans ce village?
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