désosser

Mis à jour: 22 juillet 2026

Dépouillez une belle et grosse anguille de ses deux peaux, la désosser sans la briser, la couper en deux ou trois parties, la faire cuire avec du vin blanc mélangé d'eau, la garnir d'un oignon ciselé, un bouquet de persil, de thym et de fenouil. Lorsqu'elle est cuite, laissez-la refroidir sous presse.

Auguste Helie - Traité General de la Cuisine Maigre

Les détenus firent entendre de violents murmures d'indignation et des paroles menaçantes. C'est un mangeur... il faut le désosser... Si l'on veut, je lui cherche querelle... et je le crève... Faut-il lui signer sur la figure un billet d'hôpital? Silence dans la pègre! cria le Squelette d'une voix impérieuse. Les prisonniers se turent.

Eugène Sue - Les mystères de Paris, Tome IV