United States or Grenada ? Vote for the TOP Country of the Week !
Het slot van het schrijven des heeren BOUMAN maken wij gaarne tot het onze. »De kazen," zegt hij, »behoorlijk gezouten, worden =uitgestort=, dat is, men neemt ze uit de zetters, of uit de pekelkist, en plaatst ze op de waschtafel; afgewasschen en gedroogd zijnde, brengt men ze op de =kaasborden=, alwaar ze dagelijks worden =gekeerd=. In de kaasborden zijn ronde gaten geboord, die naar onder naauwer worden, waarin de kazen sluiten; men maakt daarvan gebruik om te voorkomen dat de kaas te vlak van bodem wordt. Na in den regel drie
»Sedert eenige jaren volgt men hier en daar eene andere wijze van zouten, namelijk: na een of twee dagen als gewoonlijk in den zetter gezouten te zijn, om ze zoo rond te doen worden als mogelijk is, legt men ze in de pekelkist, gevuld met pekel van 24 graden" Beaumé? »en behandelt ze daar onder latten, evenzoo als men de engelsche kaas pleegt te doen.
»De kaaszetters, waarin de kazen gezouten worden, plaatst men in de zoutkist of ook op de zouttafel. Nu men meer gebruik maakt van de pekelkist, worden er natuurlijk veel minder kaaszetters in gebruik genomen." De heer BOUMAN perst zijne kaas gedurende twee, drie of vier uren, al naarmate hij dat noodig oordeelt.
Woord Van De Dag