palingpastei

Bijgewerkt: 6 mei 2025

Deze nederlaag wordt door den kroniekschrijver Jean Froissart aan de gulzigheid der Brusselaars toegeschreven; er dient echter gezegd, dat hij slechts van zalm-, forel- en palingpastei spreekt, en niet uitdrukkelijk van kiekens gewaagt. Zij heeten verder: Apendrillers.

Jos. Schrijnen - Nederlandsche Volkskunde

Men maakt van een weinig farci balletjes, die men groen kleurt met spinazie, welke door eene zeef is gewreven, en die afzonderlijk in gezouten water worden gekookt. Palingpastei wordt gemaakt als No. 15, behalve dat men de graat niet uit de visch haalt.

H. Davidis - Keukenboek