knokkeltje

Bijgewerkt: 17 juli 2025

Hout- en watersnippen worden niet uitgehaald, maar overigens op dezelfde wijze opgemaakt; men steekt den snavel in de borst. Bij lijsters, leeuwerikken en vinken, die ook niet uitgehaald worden, snijdt men de pooten bij het gelid af, zóó, dat het knokkeltje er aan blijft, en men steekt ze kruisgewijze door de oogholten. Het larderen. Dit maakt het gebraad sappiger en geeft het tevens een goed oog.

H. Davidis - Keukenboek