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Si presenta sotto varia forma: nella maggior parte dei casi, si presenta bianca, fioccosa, elastica 8.° gruppo: Peptone. Nasce il peptone dall'azione lenta del succo gastrico e dall'azione rapida della tripsina pancreatica sugli albuminoidi. La peptonizzazione ha per scopo fisiologico quello di rendere gli albuminoidi diffusibili e dializzabili.
La tripsina fu ottenuta dal Kühne come una massa gialla, trasparente, preparandola col seguente metodo: Si prende il pancreas di un animale in digestione e si pesta finamente.
E Goltz esperimentò su di animali operati di fistola gastrica e vide esser più abbondante la secrezione in quelli che aveva operati di recisione unilaterale del vago che in quelli in cui la funzione del par vago era normale. Tripsina: è il fermento peptogenico del succo pancreatico.
Nel dializzatore resta un liquido, il quale evaporato a dolce calore, lascia un residuo giallastro, trasparente, alquanto elastico, che in massima parte, è costituito da tripsina. La tripsina, così preparata, è solubile nell'acqua, insolubile nella glicerina.
Per prepararlo si fa agire su di un albuminoide o la pepsina o la tripsina, indi si riscalda e si filtra: il filtrato si tratta con solfato ammoniaco. Tutti gli albuminoidi precipitano, fuorchè il peptone, il quale può ottenersi, precipitandolo mediante alcool.
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