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Mis à jour: 25 juin 2025
Cromesquis de Poisson. Faites une réduction de sauce de poisson et un peu de béchamel: y ajouter après liaison un salpicon de poisson cuit soit de turbot ou autre, comme pour les croquettes, et procédez de même que pour la volaille. Coquilles de Volaille.
Filets de Turbot
Florent ne l'écoutait guère. Il regardait la tablettière qu'il avait en face de lui, sur une des hautes chaises. C'était une grande fille brune, de trente ans, avec de gros yeux noirs, l'air très-posé; elle écrivait, les doigts allongés, en demoiselle qui a reçu de l'instruction. Mais son attention fut détournée par le glapissement du crieur, qui mettait un magnifique turbot aux enchères.
Stépane Arcadiévitch composait le menu. «Tu aimes le turbot, n'est-ce pas? demanda-t-il
On servit. Mais lorsque le Rêveur eut devant lui, sur son assiette, un morceau du monstrueux turbot, la légère odeur de marée évoqua, dans son esprit enclin aux correspondances subites, ce coin de la côte bretonne, ce très misérable village de marins où il s'était attardé, l'autre automne, jusqu'
Hors-d'Oeuvre: Caviars, Radis, Beurre. Rougets gratinés Napolitaine. Vol-au-Vent de Turbot
Non, il n'est pas possible que le Rocher-de-Cancale périsse! Le turbot
Passez-vous du turbot. Mettra-t-on huit ou douze poulets
Tout le monde voulut goûter des deux pour savoir lequel était le meilleur; la question resta indécise. Le général goûta, approuva, et en redemanda deux fois. On se léchait les lèvres; les gourmands regardaient avec des yeux de convoitise ce qui restait des potages inconnus et admirables. «Turbot sauce crevette! saumon sauce impériale! filets de chevreuil sauce madère!»
L'énorme turbot avait le goût le plus fin, le plus savoureux, et le jus de crevettes dont il était assaisonné prouvait que le chef de M. le Comte avait dû suivre les cours de cuisine du Café Anglais et en profiter. Car notre civilisation raffinée en est
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