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Mis à jour: 27 juin 2025
Vers la fin de la cuisson, on ajoute des jaunes d'oeufs comme liaison. On peut les servir seules ou sur une croûte de pain rissolée et beurrée. Pour les omelettes aux Morilles, on hache celles-ci menu et on les mélange aux oeufs. Les mêmes manières et aussi les mêmes précautions s'appliquent aux Helvelles et aux Pézizes. Truffes.
Pousse en été-automne, dans les bois ombragés, le long des haies, au bord des routes, et comestible comme toutes les Helvelles. Les Helvelles, de même que les Pézizes et les Morilles, font partie du groupe des Discomycètes.
Les Morilles, les Helvelles, les Pézizes, etc., sont des Discomycètes.
Les Helvelles, en raison de leur constitution lacuneuse, demandent
On peut aussi les confire au vinaigre en guise de cornichons. Morilles, Helvelles et Pézizes. Toutes les Morilles sont également comestibles et très recherchées par tout le monde.
Les =Helvelles= (Helvella) dont le réceptacle est charnu, mince, diversement contourné, découpé, et dont les lobes sont couverts
Les =Gyromitres= (Gyromitra), qui sont intermédiaires entre les Helvelles et les Morilles, sont des champignons
Lorsque les spores sont mûres, elles s'échappent des thèques avec une force de projection souvent très grande, et dans certaines pézizes et helvelles, il est facile de constater ce phénomène, car l'expulsion des spores en masse donne lieu comme
Les Helvelles, par leur forme bizarre, leur pied lacuneux sillonné et leur chapeau diversement contourné, sont un sujet d'étonnement pour celui qui les trouve une première fois. Par leur organisation, elles se rapprochent des Morilles.
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