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3° gruppo Saccarosi, cui appartengono zucchero di canna, lattosio, mellitosio. Amido. Osservandolo ad occhio nudo appare polvere o masse irregolari di una bianchezza caratteristica: la luce del sole cadendo sull'amido lo fa parer lucente quasi fosse formato di piccoli cristallini.
Son due bevande di gran valore ed i montanari del Caucaso ne usano come tonico eccellente. Per riconoscere il lattosio si aggiunge al liquido di cui si sospetta una soluzione di acetato neutro di piombo; riscaldando, il liquido assume un colore giallo bruno che si fa rosso coll'aggiunta dell'ammoniaca. Il mellitosio si trova abbondante nel miele, in molte specie di Eucaliptus australiane.
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