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Ce mets peut se servir froid sans perdre aucune de ses qualités; dans ce cas, l'on remplace l'oseille par de la gelée et une sauce mayonnaise. Côtelettes de Homard
Salade de Homard. Prenez deux beaux homards, détachez-en la carapace, coupez en rondelles les queues et pattes que vous assaisonnez avec sel, poivre, huile, vinaigre et fines herbes. Placez, au milieu d'un plat une petite salade de laitue assaisonnée, dressez-y vos rondelles de homard en couronne, nappez ensuite la salade de homard et entourez-la d'oeufs cuits durs.
Ou celle de sa femme, qui a le nez fait comme une vitelotte et rouge comme un homard cuit? Non, monsieur, c'est.... Croit-il que je prête de l'argent
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