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Mis à jour: 27 juin 2025


Le déjeuner avait commencé par un plat d'escargots, et M. Casimir n'avait pas achevé sa douzaine, arrosée de vin de Chablis, que déj

Foncez une petite braisière avec quelques rondelles de carottes, un oignon entier et un bouquet garni, y coucher votre alose et la mouiller avec un bon verre de cognac et un bon verre de Chablis, la couvrir avec de l'oseille fraîchement cueillie et nettoyée de ses filets; bien tasser l'oseille de chaque côté de l'alose.

L'Escargot d'Avril au vin du clos de Chablis. C'est en avril que l'escargot est le plus succulent et le meilleur

Mettez ensuite tous ces morceaux dans une marmite, très propre, les couvrir d'eau, en y ajoutant une bonne bouteille de Chablis, saler convenablement, la mettre sur le feu jusqu'

«Que boirons-nous? Ce que tu voudras, mais un peu de champagne, dit Levine. Comment? dès le commencement? Au fait, pourquoi pas? Aimes-tu la marque blanche? Cachet blanc, dit le Tatare. Bien: avec les huîtres, ce sera assez. Quel vin de table servirai-je? Du Nuits; non, donne-nous le classique chablis. J'entends. Servirai-je votre fromage? Oui, du parmesan. Peut-être en préfères-tu un autre?

Lorsque je pus sortir, le curé Chamaille me dit: Mon bon ami, le grand saint Roch t’a sauvé. Tu ne peux faire moins que d’aller le remercier. Fais cela, je te prie! Je réponds: Je crois plutôt que c’est saint Irancy, saint Chablis, ou Pouilly.

Ensuite, les enlever de leurs coquilles, en ôter le noir du fond, lequel est très amer et n'est pas mangeable. Mettez dans une casserole un bon bouquet de persil garni d'aromates, sel, poivre, et du bon vin vieux de Chablis. Faites-les cuire

Dîner de Vendanges. Menu d'une Pelée Escargots au Chablis Murette

Prenez un petit sterlet, faites-le cuire au court bouillon et mouillez, avec une bonne bouteille de bon Chablis, un bon bouquet de fenouille, un oignon coupé en rondelles. Côtelettes de Turbot

Assurément. Ces antiques futaies chevelues et enchevêtrées ne seraient bonnes ni pour la marine, ni comme bois de charpente. Toutes les avenues sont encombrées de vieux chablis, branches vermoulues, tombées au vent d'hiver. On n'y marche plus guère que dans la poussière de bois mort. Et qui diable en pourrait vouloir dans ces conditions-l

Mot du Jour

continua-t-elle

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