proteine-zelfstandigheid

Bijgewerkt: 23 mei 2025

Door deze verandering wordt de omzetting van melksuiker in melkzuur tegengegaan; er ontstaat vrij vet door het gebrek in de proteine-zelfstandigheid der omhulsels van de vetbolletjes, en er ontwikkelt zich een ferment dat, op gezonde melk overgebragt, ook deze bederft.

Pierre Jean Hollman - Handboek voor den kaasmaker in Nederland