albuminaat

Bijgewerkt: 16 juni 2025

Ook zonder toevoeging van zuur scheidt zich de kaasstof af; laat men de melk eenigen tijd staan, dan vormt zich in haar het melkzuur, dat zich met het alcali van het albuminaat verbindt, en de caseine onoplosbaar maakt. Alcohol veroorzaakt de uitscheiding der kaasstof.

Pierre Jean Hollman - Handboek voor den kaasmaker in Nederland