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Aggiornato: 26 maggio 2025
È cristallino a bassa temperatura; liquido a 14° sopra zero irracidisce prontamente, è solubile poco nell'alcool freddo moltissimo nell'alcool caldo, è solubile del pari nell'etere, è insolubile nell'acqua. L'acido oleico si trasforma sotto l'azione dell'acido nitroso in acido cianidrico.
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