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Di questo gruppo è da considerare la caseina che si trova nel latte, in quantit
Col riscaldamento si forma sul latte ciò che noi chiamiamo panno: è questo un coagulo di caseina. La caseina è coagulata ancora dagli acidi fuorchè dagli acidi tartarico, cianidrico, dal caglio o presame che trovasi nell'abomaso o quarto ventricolo dei ruminanti. Allorchè s'ha nel latte la putrefazione pel bacillus lactis la caseina, vien coagulata dall'acido latico formatosi.
La caseina è più solubile nel succo pancreatico che nel succo gastrico: in questo coagula e per azione dell'acido cloridrico e per azione della chimosina. 6.° gruppo: Sostanza amiloide.
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