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Mis à jour: 14 juin 2025
Quelle que soit la façon dont on prépare les Morilles, il faut au préalable les examiner avec soin, afin d'éviter qu'il ne se trouve dans leurs alvéoles des corps étrangers ou même des insectes; puis on les coupe en quatre et les passe rapidement dans l'eau. Ceci fait, on les mettra dans une casserole avec du beurre, poivre, sel, persil, et un morceau de jambon. Faire cuire pendant une heure en ajoutant de temps
On peut aussi les confire au vinaigre en guise de cornichons. Morilles, Helvelles et Pézizes. Toutes les Morilles sont également comestibles et très recherchées par tout le monde.
Souvent il reste de la terre ou du sable adhérent aux champignons, notamment aux Morilles, qu'un simple lavage
Nous soupons: ma foi, j'en avais besoin. C'est elle qui me sert des morilles, des truffes au coulis de jambon, des champignons
Un voyage d'exploration. Prospection d'un creek. Une percée dans la forêt. Ces pauvres baudets. Maladie et démoralisation. Moustiques et maringouins. L'heureux camp. Des morilles. Sur Quartz Creek. Une découverte aurifère. Eboulement. Etayement des puits. Location de claims.
Tous doivent être soumis au visa d'un inspecteur. A =Lyon= on ne tolère que les espèces suivantes: Champignons de couche; Morilles, Cèpes de Bordeaux; Chanterelles; Clavaires. A =Bordeaux= la vente des champignons sauvages autres que les Truffes et les Cèpes est insignifiante.
Les =Gyromitres= (Gyromitra), qui sont intermédiaires entre les Helvelles et les Morilles, sont des champignons
Vers la fin de la cuisson, on ajoute des jaunes d'oeufs comme liaison. On peut les servir seules ou sur une croûte de pain rissolée et beurrée. Pour les omelettes aux Morilles, on hache celles-ci menu et on les mélange aux oeufs. Les mêmes manières et aussi les mêmes précautions s'appliquent aux Helvelles et aux Pézizes. Truffes.
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