kohlarten

Aktualisiert: 3. Mai 2025

Die grüne Farbe rührt her von dem in den Zellen befindlichen Blattgrün, und dieses Blattgrün behält seine Zusammensetzung nur bei obigem Verfahren. Die scharfen Bestandteile des Blattgrüns werden durch schnelles Abkochen zersetzt. Alle grünen Gemüse, alle Kohlarten und Rüben müssen in ihrem eigenen Safte gekocht werden, damit sie, ebenso wie das Fleisch, ihren Nährwert behalten.

August Oetker - Dr A. Oetkers Grundlehren der Kochkunst: sowie preisgekrönte Rezepte für Haus und Küche

Zu den Gemüsen übergehend, erwähne ich zunächst zwei sehr beliebte, wie unser Raps aussehende Kohlarten, deren Blätter wie Spinat gekocht werden. Im Tiefland gedeiht der Kohl nur in der Regenzeit bis zu Anfang Oktober; im Hochland aber bis zu 10,000 Fuß grünt er das ganze Jahr hindurch.

Richard Andree - Abessinien, das Alpenland unter den Tropen und seine Grenzländer