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L'acido butirico è un liquido incoloro, solubile, d'odor fetido di burro irrancidito. Acido oleico C H O trovasi nell'adipe. Nei grassi trovasi allo stato di oleina, gliceride dell'acido oleico assieme all'acido stearico e palmitico.
Nel latte trovasi allo stato di etere butirico; nel tubo digerente può trovarsi per fermentazione indotta dal bacillus butiricus. Il bacillus butiricus tramuta il lattato di calcio in butirrato di calcio, carbonato di calcio, anidride carbonica ed idrogeno. V'ha formazione d'idrogeno nelle fermentazioni pel bacillus butiricus: è questa una delle sorgenti dell'idrogeno nel tubo intestinale.
Acido caprilico C H O : accompagna il precedente. Hanno tutti e due il caratteristico odor di sudore. Acido caprinico C H O : liquido poco solubile con odor di sudore. Acido butirico C H O : trovasi nel sangue, nell'urina, nel sudore, nel latte, nel contenuto del tubo digerente.
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