vettere

Bijgewerkt: 22 februari 2026

Bij enkele kaassoorten, in het bijzonder bij de vettere, in welke de hoogere termen van de rij der vlugtige vette zuren aanwezig zijn, mag het keukenzout welligt ontleed worden, maar ook hier is het geenszins de caseine, welke zich met de natron verbindt.

Pierre Jean Hollman - Handboek voor den kaasmaker in Nederland