émincés

Mis à jour: 27 juillet 2026

Des émincés de crevettes, des côtelettes de foie gras, des gibiers comme des jambons, des jambons comme des gâteaux, des truffes en mousses, et des purées en branches... des cerises carrées et des pêches en spirale... Enfin tout ce qu'il y a de plus chic... Soyez tranquille, affirma le restaurateur.

Octave Mirbeau - Le Journal d'une Femme de Chambre

Passez deux ou trois oignons émincés dans du beurre, une gousse d'ail, un peu de thym et persil, mouillez le tout avec une bouteille de vieux Bourgogne et du consommé de poisson, laissez cuire au petit feu; liez le tout après l'avoir passé a l'étamine, ajoutez-y un bon morceau de beurre, mettez vos escalopes dans la soupière ainsi que votre potage. Consommé aux escalopes de saumon.

Auguste Helie - Traité General de la Cuisine Maigre