amylacées

Mis à jour: 29 juillet 2025

C'est bien simple, mon cher, répondit Lafleur.. Tu sais ta chimie organique, n'est-ce pas? Un peu. Voyons cela. Qu'arrive-t-il dans la fermentation des matières amylacées? Qu'elles se dédoublent en alcool et en acide carbonique. En alcool, as-tu dit? Oui, en alcool. Eh bien! qu'est-ce que l'alcool, sinon du whisky en esprit? C'est, ma foi, vrai.

Vinceslas-Eugène Dick - Le Roi des Étudiants

Dans ces réactions il est facile de se rendre compte de l'action désorganisante des champignons, qui, si simples qu'ils soient, désagrègent avec une surprenante rapidité les matières amylacées qui constituent la majeure partie des matériaux mis en présence. L'homme tire un parti direct ou non de ces transformations, soit pour sa nourriture comme dans la fabrication du pain, soit tout autrement.

Paul Dumée - Nouvel atlas de poche des champignons Comestibles et Vénéneux les plus répandus. Série I (Troisième édition): Suivi de notions générales sur les champignons, leur classification, composition chimique, valeur alimentaire, préparation