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Aktualisiert: 14. August 2026
Die Knorpelsubstanz wird in Leimsubstanz verwandelt und löst sich in der heißen Brühe. Die Fleischbrühe reagiert sauer und enthält von anorganischen Verbindungen hauptsächlich Phosphorsäure und Kali. Fleischbrühe von Rindfleisch ist am kräftigsten; vom Kalbfleisch und Hühnerfleisch milde und vom Wildpret am pikantesten.
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