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3.° gruppo: delle cheratine. Costituiscono i tessuti cornei. La cheratina è insolubile nel succo gastrico, è insolubile nell'acqua, nell'alcool, nell'etere. È solubile nell'acqua riscaldata al disopra della sua temperatura d'ebollizione nella pentola di Papin: del pari è solubile in soluzioni d'alcali fissi. § 3.° Fermenti ed enzimi.
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