trempage

Mis à jour: 10 août 2026

Faire tremper les lentilles, la veille, dans l'eau tiède, après les avoir lavées. Les égoutter et les mettre sur le feu, dans l'eau froide, avec un bouquet de persil, thym et laurier, un oignon, une carotte (2 heures de cuisson). Si l'eau dont on dispose (comme c'est le cas pour l'eau de puits et l'eau d'Emmerin de Lille), est calcaire, il est bon d'y ajouter, pour le trempage et la cuisson, gros comme une noisette, de carbonate de soude (cristaux). Les cristaux rendent l'eau calcaire, propre

Anonymous - Bulletin de Lille, 1915-12 : Publié sous le contrôle de l'autorité allemande