pectine

Mis à jour: 21 juillet 2025

Plus il y a de pectine dans le jus du raisin, plus le moelleux du vin est grand; et plus la maturité du raisin est avancée, plus la proportion de pectine est élevée. Pour obtenir cette qualité si appréciée, il faut donc laisser mûrir

Various - L'Illustration, No. 3238, 18 Mars 1905