muria

Mis à jour: 4 juillet 2025

Les anciens tiraient du poisson deux assaisonnements de très haut goût, le muria et le garum. Le premier n'était que la saumure de thon, ou, pour parler plus exactement, la substance liquide que le mélange de sel faisait découler de ce poisson. Le garum, qui était plus cher, nous est beaucoup moins connu.

Brillat-Savarin - Physiologie du goût