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«Et tous les assistants répétaient: Vive le roi! «Le même bourgeois qui m'avait nommé les sucreries composant le dessert, m'apprit que le service de la bouche occupait au moins deux cents personnes. Il y a les maîtres-queux, les potagers, les hâteurs, les valets tranchants, les valets de nappe; puis les sert-l'eau, les tournebroches, les cendriers, les souffleurs, les galopins! On fait
C'étaient les médecins, premier médecin, médecin ordinaire, médecins par quartier; l'apothicaire du corps, l'apothicaire du commun; les pannetiers, les verduriers, les maîtres-queux, les hâteurs, les galopins ordinaires, les enfants de cuisine, les lavandiers; les garde-vaisselle; les capitaines des charrois; les valets de la garde-robe, les valets de pied pour le carrosse, etc.; le marchand poêlier quincaillier; le baigneur-étuviste; le porte-manteau ordinaire; le porte-chaise d'affaires; le muletier de la litière; le chauffe-cire pour cacheter les lettres.
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