salgação

Atualizado: 31 de maio de 2025

Sobre a boca se põe humas taboas, que carregão com pedras, ou mesmo se assentão as pedras immediatamente sobre a salgação, a fim de comprimir o peixe nas pipas.

Clemente Ferreira França - Memoria sobre as diversas salgas da sardinha: com o methodo de aproveitar as enxovas, e sobre a salga: dos peixes grossos, como atum, corvinas, pescadas, gorazes,: ruivos, e outros semelhantes etc

O peixe gordo he o melhor, não só pelo gosto, mas pela utilidade do azeite; e por isso se deve preferir: pelo contrario o magro mostrando a experiencia, que neste, em lugar do oleo, a compressão só extrahe algum sangue, e a massa da salgação se diminue, o peixe he menos saboroso, e por consequencia perde de valor.

Clemente Ferreira França - Memoria sobre as diversas salgas da sardinha: com o methodo de aproveitar as enxovas, e sobre a salga: dos peixes grossos, como atum, corvinas, pescadas, gorazes,: ruivos, e outros semelhantes etc