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È sciropposo. Per azione dei saccarificanti si trasforma in maltosio e zucchero d'uva. Non fermenta direttamente ma deve sdoppiarsi per fermentare in glucosio e levulosio. Il glucosio fermenta direttamente, il levulosio invece ha bisogno di cambiarsi in glucosio. Devia a sinistra i raggi polarizzati.
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