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Para o gado lá tens viçosa relva, Lá tens para o recreio a linda selva, Onde acharás hum bosque mui sombrio, De huma parte arvoredo, d'outra hum rio: Alli se ouvem os pássaros cantando, Alli se escuta o rio murmurando, Nelle andão de contínuo os pescadores, Nelle pescão tambem alguns Pastores O saboroso peixe á longa cana, Ou com o iscado anzol, que mais o engana: Em fim, he campo ameno, he deleitavel, Fructuosa a terra, o clima saudavel: Lá vivirás, amigo, descançado, Sem ver a causa do mortal cuidado: Pois naquella distancia por extensa Não vês o offensor, nem vês a offensa.
Tambem se preparão as Sardinhas com sal vermelho, conforme o methodo explicado das Enxovas, com a differença tão sómente, de que ás Sardinhas se tirão as cabeças, e se lhes deixão as entranhas. As Sardinhas mais miudas, que tambem são ordinariamente as primeiras que se pescão, mais que todas convém para esta preparação. A sua pescaria principia em Maio, e dura até meado de Janeiro.
A negligencia porém, e a avareza se reunem, para que se abuse deste excellente methodo de salgar em moura, ou salmoura, consistindo este abuso em dous pontos: 1. em ter a salmoura raras vezes a necessaria, e conveniente força pela falta de sal: 2. em fazer servir a mesma salmoura para segunda, e terceira salga, ou, geralmente fallando, para huma quantidade indeterminada de peixe, que se renova a medida que as redes o pescão, sem aliás se renovar a salmoura como devêra, pois que desta maneira se acha impregnada de oleos, e immundicias accumuladas de repetidas salgas na mesma tina etc.
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