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Deve haver cuidado de não se cortar mais Canna, que a que póde moer-se em vinte e quatro horas, principalmente se o calor he intenso, porque o sumo fermenta na mesma Canna, o que arruina a sua qualidade. Construcção dos engenhos actuaes.
Voltastes á terra na modesta elaboração d'um acto naturalíssimo e a vida que fermenta entre as raizes d'essas bellas e grandes arvores viridantes vae buscar nos vossos cadaveres aquillo que lhe podeis dar: a cada minuto um átomo de seiva, tirado á tépida fermentação da vosa carne, outr'ora palpitante, porém banal, agora repousada, mas operadora do beneficio que a lei natural do transformismo obriga-vos a prestar-lhe.
Foi do Sol attrahido, o vento o leva; Com violento impulso então fermenta, Prestes se accende, subito nos manda Essa palida luz sempre seguida D'alto fragor, que faz tremer nos eixos Timido o Mundo, e precursora he sempre Da chamma rapidissima, que desce Com pavoroso estrepito, e que abate Quanto voando na carreira encontra.
Todos os Mestres de aguardente sabem, que hum liquido doce fermenta, que esta fermentação o faz vinhoso, e que este vinho destilado, produz aguardente, em maior, ou menor quantidade, segundo o gráo de doçura, que em si contém este liquido.
Se he pouco doce, fermenta mais depréssa, e assim relativamente; de sorte que se chega a ter a consistencia de mel, não há fermentação, ou ao menos não he sensivel. Há tres especies de fermentação; fermentação espirituosa, fermentação acida, e fermentação podre, ou alcalina; ou antes, só há a fermentação podre, que passa pelos dois primeiros estados, de espirituosa, e acida.
E como a noite é linda! a branca lua passa, Ostentando na fronte a pallidez devassa D'uma infeliz mulher. Quando tudo fermenta e tudo anda de rastros Já não deve admirar que a siphilis chegue aos astros E precisem tambem xarope de Gibert!
Nestas quatro, e mais horas, que o sumo da Canna, liquido mui composto, se deixa em repouso, fermenta; o que deprava o liquor, e diminue a quantidade de Assucar, e sua qualidade. Se o parol he de madeira, conserva sempre em si hum fermento, que ajuda extraordinariamente esta deterioração.
SIMÃO PEDRA pousando o copo onde o olhar pensativo está fixando: Olhae como é profundo Este segredo! Qual? Por um processo immundo, Pela fermentação, consegue-se tirar Da materia um licor tão grato ao paladar. JOÃO que parecia estranho a tudo, fala emfim, com o olhar cravado em Judas, que continúa lendo: Não acontece o mesmo a tudo que fermenta.
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