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Un'estancia è un piccolo Stato con governo assoluto. Il mayordomo è il governatore generale; il capataz colui che trasmette gli ordini è il primo ministro; i gauchi e i pastori sono i reggenti e i commissarî delle piccole provincie. Il popolo poi, numeroso, buono, pacifico, un popolo ideale che si lascia mungere, vendere e ammazzare senza una protesta, è formato dalle mandrie innumerevoli. San Jacinto ha centodiecimila abitanti: trentamila buoi, sessantamila pecore, ventimila cavalli, senza contare qualche centinaio di cavalli da corsa allevati con tutte le cure, che formano la nobilt
E dietro di esse, brandendo la verga, apparve anche una fanciulla alta nella persona, vestita di tela greggia, con le uose di lana che le salivano alle polpe ed un cappellaccio da uomo su la testa. Sei tu, Scolastica? disse Matteo Vento. Ella gli sorrise. Hai pascolato lontano, oggi? Su la sinistra del Serio. Verso Fiumenero? Verso Ponte-di-Legno. E adesso? Vado a mungere.
Ecco qui, per esempio, brevemente, quella di Jay Gould, il colosso delle finanze nord-americane. Egli nacque miserabile, nel 1836, in Roxbury, Stato di New-York, da una famiglia di contadini che possedeva poche vacche, e la sua prima occupazione fu quella di aiutare le sorelle a pascolare e mungere le bestie.
Non era quasi da domandarne; si vedeva la guarigione avviata. Biancolina era tuttavia un po' debole; della qual cosa si tormentava, pensando che il suo uomo era costretto a far lui tante cose che prima erano fatte da lei, come ad esempio mungere il latte e portarlo in paese.
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